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消泡剂应用在食品行业中

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消泡剂应用在食品行业中

发布日期:2018-10-10 作者: 点击:

一、 食品加工: 

       硅油消泡剂。乳液,可用于食品加工行业消泡。该乳液长期放置稳定且消泡效果好。被广泛用于水溶性食品的加工。

二、制糖工业:

       在生产中,甜菜糖比蔗糖需要更大量的消泡剂。糖结晶后,余下的母液(称为糖蜜)中含有有助于发泡的果胶和蛋白质等,在蜜糖发酵结束后,因体系酸度低,需加碳酸钙进行中和,从而形成柠檬酸钙并沉淀出来。中和过程中要释放出二氧化碳,产生泡沫。该泡沫稳定,能包裹住气体,使气体难以逸散,导致反应变慢,反应周期加长。针对这一问题,使用水性消泡剂进行消泡,其结果明显,使反应周期变为原来的1/10左右。

三、发酵工业:

      1、葡萄汁发酵,能制得质量高、风味很美的葡萄酒,但发酵过程中,往往因搅拌及发酵产生二氧化碳,而使汁液起泡,以致在表面上覆盖一层泡沫。在汁液内及其在汁液形成的泡沫中,微生物生长情况完全不同,在泡沫中易产生醋酸。总的来说,在大量生成泡沫的情况下发酵会受干扰,泡沫中不正常发酵所生成的产物也会混入酒中,使制得的葡萄酒有一般的酵母菌的怪味,大大地降低了质量。

      据专业的水性消泡剂生产人士指出,向发酵罐中按0.5/100L汁液比例,添加硅油消泡乳液,可使罐中多达400~500L体积泡沫立即破灭。制得的葡萄酒的挥发性酸含量减少,醇度提高,保证了这种酒的美味。


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相关标签:水性消泡剂,水性防腐剂,水性润湿剂

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