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消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。在食品加工时，如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中可产生大量气泡，影响正常操作的进行，必须及时消除或使之不致产生。消泡剂大致可分两类：一类能消除已产生的气泡，如乙醇等；另一类则能抑制气泡的形成如乳化硅油等。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种。
关于消泡剂的性能优势表现如下：
1、消泡迅速，具有长期抑泡性；
2、良好的稳定性，不易破乳，不会产生二次污染；
3、良好的分散性，水溶性能优良；
4、极低浓度下保持高效；
5、不影响产品透明度；
6、用于控制水相体系的泡沫；
7、无毒性，不含苯、磷、酮，汞等对环境有害物质，不会燃烧。
