消泡剂在食品行业中有哪些应用？

一、 食品加工：

      硅油消泡剂乳液，可用于食品加工行业消泡。该乳液长期放置稳定且消泡效果好。被广泛用于水溶性食品的加工。

二、制糖工业：

      在生产中，甜菜糖比蔗糖需要更大量的消泡剂。糖结晶后，余下的母液（称为糖蜜）中含有有助于发泡的果胶和蛋白质等，在蜜糖发酵结束后，因体系酸度低，需加碳酸钙进行中和，从而形成柠檬酸钙并沉淀出来。中和过程中要释放出二氧化碳，产生泡沫。该泡沫稳定，能包裹住气体，使气体难以逸散，导致反应变慢，反应周期加长。针对这一问题，使用硅油消泡乳液进行消泡，其结果明显，使反应周期变为原来的1/10左右。

三、发酵工业：

      1、葡萄汁发酵，能制得质量高、风味很美的葡萄酒，但发酵过程中，往往因搅拌及发酵产生二氧化碳，而使汁液起泡，以致在表面上覆盖一层泡沫。在汁液内及其在汁液形成的泡沫中，微生物生长情况完全不同，在泡沫中易产生醋酸。总的来说，在大量生成泡沫的情况下发酵会受干扰，泡沫中不正常发酵所生成的产物也会混入酒中，使制得的葡萄酒有一般的酵母菌的怪味，大大地降低了质量。

向发酵罐中按0.5/100L汁液比例，添加硅油消泡乳液，可使罐中多达400～500L体积泡沫立即破灭。制得的葡萄酒的挥发性酸含量减少，醇度提高，保证了这种酒的美味。

      2、啤酒受到人们的普遍欢迎，因而需要量很大。啤酒泡沫量的多少，一向被用来评价啤酒质量。可以设想，在生产中所形成的泡沫的液体会引起多少麻烦。解决这一泡沫问题，既需要在生产中削弱起泡性，又要不影响最终产品的起泡性。影响啤酒泡沫多少的因素有：二氧化碳含量、温度、酒花的含量和残存的消泡剂。另一方面，所用的消泡剂应该对培养基中啤酒酵母的生长无妨碍。

      向培养基中添加2、4、8mg/L硅油消泡剂，可使泡沫减少35%、50%、70%，并对啤酒培养基中啤酒酵母的生长毫无影响。最后消泡剂被酵母吸附，随过滤而大量地被除去，所以，不会影响啤酒最终产品的质量。